… kündigt sich an: Lange Suche nach einem wirklich fetten Schwein, wie es früher üblich war, führte mich zum Bunten Bentheimer Schwein und zu den Genußhandwerkern. Dort sind die besten Stücke käuflich. Und nachdem Jamie Olivers schottischer Freund neulich ein über alle Maßen fettes Kotlett so zelebriert hatte, dass ich sabbernd vor der Glotze kollabierte, gab es kein Halten mehr für mich.

Soeben sind sie eingetroffen. Noch gut verpackt liegen Sie in meinem Büro und locken mich, das Paket sofort aufzureißen. Aber die Beherrschung würzt den kommenden Genuß. Ich will jetzt nicht wie ein zitternder Junkie drüber herfallen, sondern es heute abend zusammen mit der Liebsten genießen. Mit Salbei, Fenchel, Rosmarin, Meersalz und grobem Pfeffer gewürzt, leicht mehliert, sanft gebraten, den Bratensaft mit Zwiebelchen reduziert, mit Feigensenf karamelisiert und mit Grauburgunder abgelöscht. Der Fettrand wird krachend-karamelbraun verkrustet sein, kernig-saftig, die Fettadern delikat geschmolzen … Oh Gott, jetzt fängt das Zittern doch an!